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同城头条  >  美食  >  “腊月二十五,推磨做豆腐!”春节家宴必备的豆腐食谱来啦,盘它!
“腊月二十五,推磨做豆腐!”春节家宴必备的豆腐食谱来啦,盘它!
2020年01月19日 10:12   浏览:2262   来源:红动宁国

关于腊月二十五磨豆腐的习俗,传说是因为灶王爷上天后,各家各户为了防备玉帝再派人下界查访,吃豆腐以示清苦,从而躲过玉帝的惩罚。“豆腐”是“都福”的谐音,也表达了人们对新年的祈福啦。今天就来看看这些豆腐的美味做法吧!

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肉末酿豆腐

图文 | 沙儿飞飞❉

老豆腐1块肉末200g大葱适量姜末适量蒜末适量生抽2勺淀粉2勺蚝油2勺适量香油适量

1. 准备。2. 豆腐切成大块。3. 用勺子把中间挖个洞。4. 挖出来的豆腐边角料、放入肉末中。5. 把它拌匀。6. 加入一勺生抽,一勺蚝油,葱姜末、少许盐,香油拌匀。7. 加入淀粉,搅拌均匀、静置一会儿。8. 把调好的馅料、放入豆腐中填平。9. 装好所有的。10. 锅中下入油、放入豆腐块。可以用不粘锅、11. 煎好一面再翻面煎。12. 每一面都要煎好、四面八方都煎至金黄色。13. 取一个碗、调个汁、加入:蚝油一勺、姜蒜末一勺、盐少许、生抽一勺、加入小半碗水搅拌均匀。14. 把调好的汁、倒入豆腐中闷煮2分钟左右。锅底留汤汁。15. 水淀粉调好。16. 取出豆腐下,入水淀粉,迅速搅拌均匀。17. 淋在豆腐上、太香了。

  


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麻婆豆腐

图文 | 小董妞@厨房

老豆腐一块肉末100g豆瓣酱一大勺干辣椒几个花椒一小把花椒粉一小勺生姜2片辣椒面适量小葱2根适量生抽适量

1. 食材如图。2. 豆腐切成一厘米见方的豆腐块。3. 烧一锅水,水开后加一点点盐,放入豆腐煮一分钟,去除豆腐的豆腥味。4. 捞出豆腐放入水中。5. 准备配料,生姜切末,小葱洗净切葱花,干辣椒剪成小段。6. 起锅,热锅凉油,放入花椒粒小火炸出香味,捞出花椒粒不用(我个人觉得无所谓,但是我家那位非常不喜欢吃花椒)。7. 下入肉末炒香。8. 下葱花靠近葱白部分。9. 下干辣椒段,豆瓣酱和辣椒面,小火炒出红油。10. 加适量清水,或者高汤,加一点生抽,在这一步调一下咸淡,按需要加一点盐。11. 水开后放入豆腐,小火炖煮使豆腐入味。12. 加水淀粉勾芡,翻炒均匀,出锅前撒上花椒粉。

  


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剁椒肉末蒸豆腐

图文 | 宁小麦

肉馅100克豆腐1盒料酒1小匙胡椒粉1克小葱适量2瓣剁辣椒1大匙生抽1小匙蒸鱼豉油1大匙蚝油1大匙食用油1大匙

1. 肉馅化冻,加入料酒和胡椒粉,一点油拌匀腌制一下。2. 炒锅放油烧热,加入肉末炒散,我喜欢多炒一会吃起来不腻。3. 加上葱蒜末炒香。4. 放上剁椒炒香。5. 加入生抽、蒸鱼豉油、耗油,再加一大匙水,煮开关火成为料汁。6. 豆腐切厚片放入大碗中。7. 淋上料汁。8. 蒸锅烧开水,放上大碗蒸十分钟。

小窍门:

调料很咸,这个菜基本不用加盐了。

  


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砂锅白菜豆腐

图文 | Meggy跳舞的苹果

白菜3片豆腐1块带皮五花肉1条植物油少许大葱1段酱香汁40克热水适量

1. 大白菜、豆腐、带皮五花肉准备好;大白菜的老叶子可以剥掉蒸包子,炖菜不宜用太老太干的,要用这种水分多的脆嫩的;豆腐不用内酯豆腐就可以,盐卤或者石膏点的豆腐能在汤汁中久煮而不碎,而且越煮越入味;带皮五花肉有油脂,让白菜叶吸收会更香。2. 白菜用手掰大块,如果有筋步把筋撕掉;白菜的块稍微大一些,吃着过瘾。3. 豆腐放在手掌上,用刀切块,这样比放在案板上好处理。4. 带皮五花肉切薄片;肉一定要有些肥的,纯瘦肉不适合做这道炖菜,太干太柴不好吃。5. 砂锅放加热,倒少许油,先将葱花煸炒出香味,再把肉片倒入锅中翻炒变色。6. 待肉片的油脂被炒出后,将白菜入锅中翻炒,使唤白菜叶片能吸收进肉脂。7. 待白菜变软后,将豆腐入锅中。8. 根据口味淋入适量黄上煌酱香汁或者适量的酱油、生抽、蚝油。9. 倒入适量热水,水沸腾后转小火,盖上盖子焖炖10-15分钟。10. 打开盖子可根据口味撒少许盐,轻轻混合几下即可离火。这一锅整体看着很温暖,可以撒少许香葱末或者青蒜末,添一点儿绿色更活跃、诱人。

小窍门:

1、白菜大块白水煮,易熟;加入豆腐块后再放酱汁同炖。白菜放在锅底可以防豆腐糊底。

2、别看只有这几片猪肉,但有了荤油的浸润,整道菜都喷香无比;如果不放肉,放点荤油也可以。

3、还可以放一把粉条同炖,吸足了汤汁的粉条更鲜美;或者放几片海带同炖,补碘补钙的效果也很不错。

  


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家常豆腐

图文 | 美食妃英理

豆腐600g辣椒2个木耳6朵适量少量1匙味极鲜2勺淀粉1勺清水5勺郫县豆瓣酱1勺葱花少量蒜片2草

1. 豆腐切薄片,小火下锅煎。2. 煎至两面金黄捞出备用。3. 木耳提前泡发,辣椒切块备用。4. 味极鲜,清水,糖,盐,淀粉倒入碗中调匀备用。5. 起锅热油,放入郫县豆瓣酱炒匀。6. 放入葱蒜炒香。7. 放入辣椒和木耳翻炒1分钟。8. 倒入煎好的豆腐翻炒均匀。9. 倒入调好的汁翻炒1分钟。10. 出锅。

小窍门:

盐少放或不放,郫县豆瓣酱含盐。

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